新潟県のカニは、秋から春がおすすめです。

新潟のズワイガニ、南蛮海老は夏になると水揚げが減り、味も落ちてきます。そのため、夏場は、新潟沿岸のカニは使わず、東北・北海道・オホーツク海のカニを扱います。

ご希望のサイズが無いこともあります。

海が荒れて長期間漁船が出漁できない時は、新潟魚市場の競りに出てくるカニの数が極端に減ります。　その際は、Ｍサイズのカニ以外は、希望通りに入手することができないこともあります。
また、大きさにより価格が変わることもありますが、ご了承ください。

新潟市の中心を通って海へそそぐ、新潟県一長い信濃川。越後にあるが「信濃川」。　その理由は、信濃国（現在の長野県）からくる川だからです。　信濃川を遡り長野県に入るとこの川の名称は　「千曲川」　に変わります。

日本で一番長い川　「信濃川」は、実はいつも濁っています。大雨が降れば、茶色になります。　長野県から長い時間をかけて流れてくる水は、それぞれの土地で、たくさんの栄養分を取り入れ、「濁る」のです。

この栄養豊富な水が注ぐため、新潟の海は魚やカニ達にとっては素晴らしい環境なのです。

佐渡島の南、本土側の漁港は、越佐海峡に面しており、島の内側ということで日本海の中でも、魚が豊富で漁がしやすい場所です。

佐渡の赤泊漁港の漁船は、ベニズワイガニと本ズワイガニの漁をしており、安くて量が多いベニズワイと、高価で量が少ない本ズワイガニの水揚げ量は新潟県内一です。

角屋旅館がお客様にご提供している蟹は、安いベニズワイガニではなく、本ズワイガニです。