とれたての新鮮･完熟野菜を食べていただきたくて、自家農園で野菜を作っています。 自慢の有機堆肥｢ゆうきの子｣を使って毎年の土作りをしていますので、野菜の甘味が際立ちます。

朝採りの野菜の旨みを知ってしまうと、もう、昨日の野菜は食べたくなくなります。

自家農園だけですべてをまかなう事はできませんが、村杉温泉の「うららの森」の野菜の朝市にも、たくさんの野菜が並びますので、週3回の市場の開催日は、調理長が自ら買いに行くのです。

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自家製三年味噌
　昔から田舎の味噌は、自家製でした｡年に1度、味噌用に大豆を煮て、味噌蔵に寝かせておいたものです。

角屋旅館では、味噌の使用量が増加したために、最初に煮て麹と合わせる工程までを、地元の味噌屋さんにお願いしていますが、仕込んだあとは、角屋旅館の味噌小屋でじっくりと寝かせた天然熟成の手法は、昔も今も変わりありません。

新潟県産エンレイ大豆と糀を半分ずつにして、市販の味噌よりもり甘口に仕上げるのが伝統です｡
それを、じっくり熟成させた角屋旅館独特の手前味噌ですので、
朝ご飯の味噌汁等でお楽しみください｡

【おみやげ用】　ご要望が多いので、お持ち帰り用をご用意しました。
500ｇパックで525円(税込)です。

角屋旅館のあんみつには塩豆が入っていません。
プリプリの寒天に、大きめの白玉、やわらかなぎゅうひ、田舎風特製つぶしあんに大きめのフルーツを載せて、アイスクリームをひとつ。 沖縄・小浜島産の貴重な黒砂糖で作る黒みつが、全体を調和させてくれます。

◆白玉･･･・美味しい新潟県のもち米を使った上質な白玉粉
◆餡･････・北海道産の小豆をたっぷり使ったつぶし餡を、地元のあんこ専門店で角屋旅館のあんみつのために練っていただく特注の「アンコ」です。
◆寒天‥‥このぷりぷり感には秘密があります。オリジナルレシピ・秘伝の寒天です。

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ズワイガニ

ズワイガニの産地は、日本海沿岸の石川・富山・新潟(佐渡沿岸)・山形・秋田など、季節や天候、市場価格に合わせて、それぞれの地域から新潟鮮魚市場に集まる「生きたカニ」を使用しています。

タラバガニ

「タラバガニ」は、北海道沖ののオホーツク海で獲れたカニを、生のまま船上冷凍したものを使用しています。

エスプレッソ/ESPRESSO　って．．．
日本では一般に、エスプレッソコーヒーというと煎りの深い豆を使った、苦くて濃いコーヒーと思われています。
実際は、苦みと酸味のバランスが良く、トロリとした口当たりに驚くほど深いコクがあります。シュガーを入れるとマイルドな味わいが生まれます。

エスプレッソの秘密は泡にあり
おいしいエスプレッソの一番の特徴は、ぽってりとするほどきめ細かくクリーミーな泡（クレマ）。
シュガーを入れてもすぐには沈まないほどです。

エスプレッソマシーンは．．．
本場イタリアのサエコ社製・マジックカプチーノ。15気圧まで高圧力がかかるマシーンです。