◆ホームページ担当者からのコメント◆
コトヨ醤油「延喜」のお土産用が小瓶を少しだけご用意できました。
田舎醤油独特の香りが食欲を刺激すると評判です。
是非、ご自宅でお刺身に合わせてみて下さい。いつもの刺身が少し違ってくるでしょう。
製造の蔵元では販売していませんので、なかなか手に入らない貴重品です。

昔ながらに昆布と鰹と質の良い水でおいしいだしを取ることで、化学調味料に頼ることなく、しかも、塩・醤油も控えめにすることができます。
おいしくて塩分控えめのお料理の秘密がここにあります。

■鹿児島枕崎の鰹節と函館白口浜真昆布についてはこちら　>>

ご朝食にお出ししているだし巻きたまごは、箸を入れると、フワッと広がるだしの香りがマル。
料理人が作る本物だから、ひと味違います。

ご朝食にてご用意しております。
味は薄めですが、醤油をかけないで召し上がってみてください。

新潟県内にもおいしい牛肉がありますが、この霜降り和牛にはやっぱり敵いませんでした。黒毛和牛のなかでもランクがあって、Ａクラスを仕入れていますが、魚のおいしい新潟県では、これだけのランクの和牛がなかなか手に入りません。
産地指定をして高価格になることを避けるため、広く安心な地域の上質な和牛を主に使用しています。（福島県産を除く）

使用しているのは、極上のサーロインの部分のみ。
すべての牛肉は、角屋旅館の放射線測定器で全量検査済みです。

トップクラスの霜降り黒毛和牛の、Ａ-3〜5 にこだわりました。

>> 黒毛和牛プランは　こちら

新潟は全国一位の枝豆消費量を誇る、
枝豆王国です。

新潟県と山形県が枝豆の生産量の日本一を競い合っていますが、首都圏への出荷量は有名な「だだちゃ豆」を含む山形県が日本一です。

新潟県はというと、新潟県内での消費量が日本一なのです。つまり、新潟県の人は山形県同様に多くの枝豆を生産しますが、自分たちで食べてしまうのです。

周囲5キロ以内の山の恵み　・・・　春の山菜

雪国・新潟で暮らす私たちは、「ふきのとう」を田畑で見つけることで春の訪れを感じます。

ふきのとう　こごみ　かたくり　たらの芽　山うど　こしあぶら　よもぎ・・・

毎年春になると、必要なときに、必要な分だけ山菜採りに出かけます。
一度にまとめてたくさん採ることはせずに、毎日少しだけ戴きます。
おひたし、天ぷら、胡麻和え、煮物など、昔ながらの基本に忠実な調理方法でお客様のもとへお届けしています。

里山の秋の味覚が　うれしい季節　　10月　11月

新潟港から車で40分。　新潟平野の外れの五頭山の麓にある五頭温泉郷。　新潟の海の幸も豊富ですが、一年中、野山の幸も豊かな里山です。

10月になると、色々な秋の味覚が楽しめます。

半径10キロ以内の、本当の地元のものばかりです。　昔から、この土地の人々が自家用に栽培していた豆や、木の実ばかりです。　子供の頃に食べたことがあり、懐かしいと思う方もあるでしょう。

春は山菜、秋はキノコ、山芋・・・五頭山の恵み

角屋旅館の料理人は、五頭山の自然の恵みを、今でも大切に、ありがたく調理します。天然のなめこはとても傷みやすいので、採ってからすぐにお客様のお料理に使わなければなりません。

その日の天気で収穫量も違うため、いつも必ず食べていただくことができる物ではありません。　だからこそ天然物なのです。

角屋旅館には、先祖代々受け継いできた貴重な竹林があります。　創業以来農業も継続しており、竹林にする前は農地として使用していた土地なので、土が良く、地道な管理を続けることで、美味しいタケノコを収穫することができます。
朝掘りの竹の子だけを使うたけのこ料理は、お馴染みのお客様の間でも毎年評判となっています。

毎年　桜が終わった直後の5月が竹の子料理の季節です。

■ 朝掘りたけのこについて　詳しくはこちらへ