新潟漁港に水揚げされる本当の地物にこだわります。
今日は、第五恵美須丸のノドグロを仕入れました。

新潟の白身魚の王様　「のどぐろ」

ノドグロは、赤むつというのが正式名称ですが、口の中からのどにかけてが黒いことから、のどぐろと呼ばれます。　新潟の沿岸部、佐渡近海の深海に生息しており、船上に揚がると口が大きく開きます。喉の奥が黒いため、新潟ではノドグロと呼ばれています。

その味わいは、白身のトロと言われるほどで、白身魚なのに旨みが濃く、塩焼きにしても身の軟らかさは驚くほどです。

日本海の魚は冬だけが旬と思っていませんか

高級魚ノドグロは、もちろん冬は脂が乗って、最高の贅沢魚ですが、冬場は海が荒れやすく、漁船が出港できない日も多く、新潟港といえども、毎日十分な水揚げがあるものではありません。

近年では、新潟のノドグロの知名度が上がり、関東での人気も高く、冬場の大き目のノドグロは、築地市場に届けられ、高値で取引されます。

底引き漁が解禁になる9月中旬以降がおすすめ

新潟近海には豊富な種類の魚たちが溢れていますが、夏場の7月から9月上旬の間は底引き漁が禁漁となるため、地魚の種類が減り、高級魚としては、ヒラメ、タイが中心となります。
そして待望の9月中旬から底引き漁が解禁になると、角屋旅館の調理長たちのうれしい季節が始まります。

毎朝5時前に新潟魚市場へ出かけると、豊富な種類の新潟の地魚が入った、まるで宝石箱のような魚箱がたくさん並びます。その中から理想の「込み箱」（いろいろな種類の魚がひとつの箱に入っているもの）を見つけて仕入れます。

秋の早朝の新潟魚市場には、たくさんの魚箱が並び、次々に競り落とされていきます。

赤い魚はのどぐろ、その上の白い魚はヤナギカレイの入った箱です。

角屋旅館が
厳選して選んだ
漁船の札

○　新潟漁業協同組合　○

【新潟港】

大洋丸

美島丸

青山太造

寿漁丸

第8海運丸

金盛丸

【間瀬漁港】

幸栄丸

勝栄丸

法華経丸

潮丸