コトヨ醤油醸造元
新潟県阿賀野市笹岡1119

コトヨ醤油の伝統的製法

江戸時代から150年以上続く老舗蔵「コトヨ醤油醸造元」は、角屋旅館から車でわずか10分の場所にあります。

毎年冬になると辺りが雪に覆われる頃、昔ながらの　「六尺桶」　と呼ばれる杉桶で、醤油のもろみを仕込む作業が始まります。
仕込みから瓶詰めまで、すべての作業を人の手で行う、新潟の風土を大切にした昔ながらの手作りの逸品です。

当主小林豊次郎を囲み、新しい桶の完成を祝うようす

コトヨ醤油醸造元

嘉永元（1848）年創業。　当主は代々「小林豊次郎」を襲名している。　代表銘柄は、天然醸造醤油「笹神延喜」　「喜昜」。
その他の人気商品としては、白ワインを隠し昧に入れた「コトヨ和院」、「梅ドレッシング」、県産丸大豆100％の「笹神延喜（限定品）」、「梅しょう油」。

新潟市の伊勢丹や、地酒を取り扱う酒販店、村杉温泉うららの森などでお求めください。問い合わせは蔵元へ。

コトヨ醤油醸造元
【住所】　新潟県阿賀野市笹岡1119
【電話】　0250 ・ 62・2416


	コトヨ醤油の蔵に入ると大きな杉の「六尺桶」が並び、その大きさと、醤油の香りに圧倒される。見上げると、壁や梁には蔵酵母がびっしりと付いている。
		醤油の醸造期間は、一般的には半年から1年だが、コトヨ醤油では天然醸造で、その倍の時間をかける。新潟の気候に合わせた製法のため、その年の気温により熟成期間が変わるため、人気銘柄はいつも品薄状態となるのも仕方がない。 ←熟成期間を終えた醪（もろみ）を絞るための麻布少しづつ麻布で包み、重ね、圧力をかけて絞ると、出来たての生のままの醤油「生揚げ」（きあげ）正油が流れだす。

コトヨ醤油の看板商品　　　　　　　　　　　　　延喜　（えんぎ）　　　喜昜　（きあげ）

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