冬新潟佐渡天然寒ブリ

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新潟佐渡の脂の乗った天然ものの刺身
寒ブリの刺身　天然物だけが味わえる赤身

新潟佐渡の寒ブリ大トロ
真っ白に脂の乗った大トロ

新潟佐渡寒ブリの炙り
脂たっぷりの旬の寒ブリを香ばしく炙りました

新潟の冬の味覚

寒鰤　　鮟鱇　　甘鯛　　真鱈

新潟・佐渡沿岸においしい魚が集まる季節です。
なかでも、寒ブリといえば、新潟佐渡、富山氷見が有名です。

冬、北西の寒風が吹き、雪が降り始める季節になると、北海道から南下を始めたブリが、佐渡沿岸の定置網で水揚げされます。

程よく脂ののった寒ブリを一番おいしく味わうには、まずは刺身です。味がいいのはアミノ酸が多く含まれるからですが、「頭が良くなるＤＨＡ」も多いため、がん抑制、肝炎予防、老人性痴呆予防、高血圧予防など多くの利点があることがわかっています。

日本海佐渡の荒波に育まれた天然ブリ

佐渡で水揚げされた天然ブリは、日本海の荒波でもまれて、身は脂が乗り、旨みが違います。　南の海の養殖のブリとは違い、クセの無い爽やかな甘味が広がる味わいは、この時期の天然寒ブリだけです。

出世魚　ブリの呼び名

30cm未満　　イナダ

30～60cm　　ワラサ

60cm以上　　ブリ

こんなにおいしい寒ブリを、毎日ご用意できなくて本当に申し訳ございません。

◆ 海が荒れてくると佐渡・両津港の定置網に寒ブリが入ります

11月に入ると、低気圧の訪れとともに「雪起こし」と呼ばれている雷がなる日が多くなります。その頃に北海道から南下を始めた寒ブリが両津湾内の定置網に入るようになります。
佐渡では、ブリ漁の始まりを告げる雷のことを　「ブリ起こし」　と呼んでいます。

ブリ起こしが鳴り、沖合いの海が荒れると、寒ブリたちは佐渡島周辺の新潟本土寄りの海域を通過するために、両津港などの定置網に入るので、海が穏やかな暖冬になると、沖合いを南下して行くために、佐渡沿岸の定置網には入らず、寒ブリを仕入れることができなくなるのです。

◆ 7～10ｋｇの寒ブリ一本を丸のまま仕入れます

寒ブリは、大きさによって味と価格が大きく変動します。
小さなブリは旨みが劣り、10kg以上のものは大きすぎるため、わずか10室の昔のままの温泉宿では、新鮮なうちにすべてを使用することはできないため、仕入れることはできません。
手頃な大きさで、手頃な市場価格のときに寒ブリの水揚げが無い日は仕入れることができません。

◆ 佐渡両津港の天然物　寒ブリにこだわります

新潟県　佐渡

鮮魚・海産物　石原商店

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